ドイツIOBオーガニックスクール受講生インタビューVol.14 河口晶さん

  • 名前:河口晶
  • 職業:料理教室主宰、だし商品製造販売
  • 修了コース:ドイツIOB認定オーガニック専門家資格オンラインコース
  • 年齢:45 - 54歳
  • 居住地:徳島県

現在はどのようなお仕事をしていますか?

おだしを中心とした料理教室を親子向けや海外の方向けにしています。また、小中学校に 出前授業をすることもあります。
その他に、水出しのだしパック「阿波の国 一夜だし®膳」やめんつゆなどのだし商品の製造販売、商品企画もしています。

なぜオーガニックに関心を持ったのですか?

もともと農学部出身で、里山の管理や自然農法や有機栽培について興味がありました。
(専門分野は違いましたが) オーガニックは、言葉としては有機栽培と同じような捉え方をしていた程度で、よくわからずにいました。ただ、世の中にとって大事なことだとは思っていたので、詳しく知りたいと思っていました。

また、食についてお伝えする身として、健康的な食生活や、よりよい食材について知りたいと思いました。

お仕事や毎日の生活の中で、オーガニックに関係した印象深い体験はありますか?

昆布の生産現場を視察しに行ったとき、昆布のオーガニック認証についてお話しされているのを聞いて関心を持ちました。

昆布というと、自然の中で育つものなのでオーガニックと言えるはずなのに、認証を取るのは難しい、というようなことを話されていて、どうしてかな、と疑問に思いました。

なぜオーガニックを学ぼうと思ったのですか?

上記に書いた昆布のことがきっかけで、オーガニックとは何かを知りたいと思ったからです。また、食のことを伝える際に、オーガニック食品について、きちんと説明できるようになりたいと思いました。

その中でドイツIOBオーガニックスクールを選んだのはなぜですか?

私の中で、日本でのオーガニックは農法の条件的なことが多く感じられ、 食品のオーガニック認証についてわからないことがたくさんありました。

オーガニックの本場と言われるドイツで学ばれたなつこさんの説明はわかりやすく、また、エビデンスもあるデータをご紹介いただける、ということで選びました。

受講した感想をお聞かせください

オーガニックについて、言葉の意味、歴史、そして現在の研究データや利用実績など、体系的に学べたのがとてもよかったです。
また、オーガニックに関連する映画や書籍、文献をご紹介いただけたのもありがたいと思いました。

一番印象に残った内容とその理由をお聞かせください

「オーガニックはプロセス」ということを知り、衝撃を受けました。オーガニックは生きとし生けるもの、そして地球(そこには無機物も含まれる)もすべてにとって幸せにする仕組みです。たとえばパンひとつ、肉一切れ作り出すためにも、誰も何も嫌な思いをしない、それがオーガニックでした。

私たちが健康に生きることも大切ですが、オーガニックにとってそれは全体の一部です。この考え方に照らし合わすと、私たちが今、次世代に繋ぐためにできることが見えてきました。そして私自身、視野が広がりました。

今後、学んだことをどのように生かしていきますか?

食を伝える者として、オーガニック表示の見方や意味だけでなく、その背景やそこに結び付く経済や世界の事情などにも目を向け、問題解決に向けてすすんでいける仲間を増やしていきたいと思います。

そして勉強すればするほど、日本の昔からある知恵や食文化を掘り起こし実践することは、オーガニックなことだと改めて感じます。みんな、自分の住む地域を愛し、大切にし、そこを中心に暮らすことで、自然とオーガニックな生活に近づくと思いました。

おだしや和食文化の発信とともに、オーガニックについてもわかりやすくお伝えしていきたいと思います。

これからドイツIOBオーガニックスクールへの入学を考えている方へのメッセージをお願いします

ここで学ぶと「オーガニックは何となくよさそう」から「オーガニックはいいね!」と自信をもって言えるようになります。
日本にいるだけでは知りえなかった、エビデンスをもとに説明できることも大きいです。

食やコスメだけでなく、地球で起きている様々な問題に興味がある方にもおすすめです。また、受講生同士の交流もあるので刺激しあって学ぶことができるスクールです。

河口晶さん「事業紹介」

  • 会社名:Dashi Kitchen ZEN
  • 場所:日本・徳島県
  • 事業概要:じぶんダシ研究家。「だしがわかると料理が変わり、生き方が変わる」ことをお伝えしています。
    だしを使った料理教室、季節の手仕事教室を国内外の方向けに開催。また、水出しだしパック「阿波の国 一夜だし®膳」の製造販売や商品企画などもしています。木樽職人を応援する、木樽仕込みの発酵文化プロジェクト主宰。だしソムリエ認定講師(だしソムリエ協会)。

 

Webサイト:http://dashikitchen.com
Facebook:https://www.facebook.com/aki.kawaguchi.739
Instagram:https://www.instagram.com/dashi_kitchen_zen/


日本では手に入らないオーガニック情報

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